Ingrédients pour 6 personnes :
18 pièces de Saint-Jacques de la Baie de Morlaix
18 fines tranches Pata Negra bellota 100% Ibérico
1 betterave rouge
1 betterave jaune
1 betterave chioggia
½ litre de bouillon de volaille
2 sachets de thé aux 7 agrumes
Une pincée de sel et poivre
Une pincée de fleur de sel
Une pincée d’herbes fraîches
Préparation du bouillon de betteraves anciennes aux 7 agrumes, Saint-Jacques snackées et bellota :
Décoquiller les Saint-Jacques et les conserver au froid. Tailler 18 tranches fines de Pata Negra. Eplucher et tailler en fines juliennes les betteraves (rouge, jaune et chioggia). Les cuire dans l’eau bouillante tout en faisant attention de les garder croquantes. Une fois tous les éléments en place, faire infuser le bouillon de volaille avec les deux sachets de thé aux 7 agrumes. Snacker vivement les Saint-Jacques, les retourner puis, les recouvrir des tranches de Pata Negra. Enfin, dans une assiette évasée, disposer harmonieusement tous les éléments. Bonne dégustation !