Accueil Cocotte de ris de veau à l'ancienne, pomme de terre mitraille au romarin

Recette pour 6 personnes :

Pour la cocotte
900 g de ris de veau
2 oignons de Roscoff
6 beaux champignons de Paris
200 g de pleurotes
180 g de lardons
20 g de beurre
25 cl de vin blanc
75 cl de crème 35%
Sel et poivre

Pour les pommes de terre
900 g de pomme de terre mitraille
150 g de beurre
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
4 branches de romarin
4 gousses d’ail tapées
Sel et poivre

Préparation des ris
Tailler en tranches les ris de veau préalablement préparés. Faites les revenir dans le beurre. Une fois bien dorés, ajouter les champignons taillés en morceaux, l’oignon ciselé finement et les lardons. Faites suer le tout et déglacer au vin blanc. Laisser réduire et ajouter la crème, laisser réduire de nouveau et assaisonner.

Préparation des pommes de terre
Bien laver les pommes de terre mitraille en conservant la peau. Faites les rissoler au beurre et à l’huile d’olive, ajouter l’ail tapé et les branches de romarin. Finissez la cuisson au four et rectifie l’assaisonnement avant le service.

Dressage
Présenter le ris de veau à la crème dans une petite cocotte, accompagnés d’un bol de pommes de terre mitraille.

Notre conseil vin :
Un Croze-Hermitage AOP Les Jalets, de Paul Jaboulet Ainé

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