Accueil Rocher grand cru "Kalapaia" 70% pur Papouasie-Nouvelle Guinée

Recette pour 13 rochers :

- 260 g de chocolat Kalapaia 70 % 
- 250 g de crème à 35 % mg 
- 50 g de beurre demi-sel 
- Quantité suffisante de poudre de cacao 
- Quantité suffisante de chocolat fondu pour l'enrobage 

Faire chauffer la crème et la verser sur le chocolat. Avec une maryse, remuer du centre vers les côtés du récipient et donner un mouvement circulaire dans la ganache. Ajouter le beurre pommade et donner un coup de mixeur pour "lisser" la ganache. Couler cette ganache dans des moules demi-sphéres et faire prendre au froid. Faire une sphère avec deux moules demi-sphères en les collant ensemble. Les enrober dans le chocolat fondu à l'aide d'un cure-dents et les rouler dans la poudre de cacao. Mettre quelques minutes au froid avant de servir pour que le chocolat qui enrobe durcisse légèrement. 

Accord avec :  un Nikka wisky from the barred 

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